Kryddig linsgryta med äpple

Receptet kommer från tidningen VEGO (nummer 2 2014). Vanligtvis är jag inte överförtjust i frukt i maten men man måste ju testa nya saker. Och det var helt okej! Fast nästa gång skippar jag nog äpplet och äter det som efterrätt istället.

Kryddig linsgryta med äpple
4 personer

1 gul lök
200 g morot
2,5 tsk curry
1,5 tsk spiskummin
1,5 tsk torkad basilika
0,5-1 tsk kanel
1 krm chili
2 vitlöksklyftor
2 dl linser (röda, gröna...)
6 dl vatten
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 msk vitvinsvinäger
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk agavesirap (alt. socker)
2 tomater
1 äpple
olja att steka i
salt
svartpeppar

1. Skala och finhacka den gula löken och fräs i lite olja tills den mjuknar. Riv morötterna grovt och vänd ner i lökhacket. Krydda med curry, spiskummin, basilika, kanel, chili, salt och svartpeppar. Pressa ner vitlöksklyftorna.
2. Skölj linserna och rör sedan ner dem tillsammans med vatten, krossade tomater, tomatpuré, vinäger, grönsaksbuljong och agavesirap. Låt sjuda under lock.
3. Skär tomaterna och äpplet i små bitar och vänd ner i grytan. Fortsätt sjuda i ca 10-15 minuter, eller tills linserna är klara.
4. Servera med spenat! (För spenat är ca det godaste som finns)