Vad bättre när det är varmt ute än två svalkande soppor som förrätt? Gazpachon är ganska stark så det räcker med en mindre mängd (servera i till exempel snapsglas), medan sparrissoppan är mild och len och fungerar bättre i lite större glas. Själv var jag lite kluven till huruvida jag gillade dessa båda, men mamma och farmor älskade dem. De var i alla fall svalkande och uppfriskande. Och vi gjorde jättegoda biffar av restprodukterna från sparrissoppan!
Sval sparris- och potatissoppa
ca 10 port
150 g potatis (mjölig)
6 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
3 msk konc grönsaksfond
500 g grön sparris
2,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
gräslök till garnering
Gör såhär:
- Skala och skär potatisen i små bitar. Bryt av den nedre torra delen på sparrisen. Skär resten i bitar.
- Koka potatisen med vatten, vin och fond i en kastrull i ca 8 min. Tillsätt sparrisen och koka ytterligare ca 5 min, tills sparrisen är mjuk.
- Ta från värmen och kör allting i en matberedare. Sila soppan genom en fin sil. Rör ner grädden. Krydda med salt och peppar. Ställ soppan i kylen tills den är kall.
- Servera i glas och garnera eventuellt med gräslök.
Kryddig gazpacho
ca 4 port
1 gurka
1 gul paprika
2 gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten
Gör såhär:
- Skala gurkan och skär i bitar. Dela och kärna ur paprikan. Skär tomater, paprika och brödet i bitar. Finhacka den gula löken och pressa vitlöksklyftorna.
- Mixa gurka, paprika, tomat, bröd, lök och vitlök slätt. Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger och salt. Späd med vatten.
- Servera i små glas.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar